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科学でわかるお菓子の「なぜ?」 : 基本の生地と材料のQ&A 231
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「科学でわかるお菓子の「なぜ?」 : 基本の生地と材料のQ&A 231」
中山 弘典 / 木村 万紀子 / 辻製菓専門学校
科学でわかるお菓子の「なぜ？」 基本の生地と材料のＱ＆Ａ２３１ 中山弘典／共著 木村万紀子／共著 辻製菓専門学校／監修
科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ&A231
著作者：中山弘典／共著 木村万紀子／共著 辻製菓専門学校／監修
出版者名：柴田書店
出版年月：200903
商品形態：３１１Ｐ ２１ｃｍ
お菓子の基本である生地作りとクリーム作り、お菓子作りに欠かせない基本材料について、「どうしてこうなるの?」「なぜこうするの?」という素朴な疑問に、科学の視点を交えて、1問1答形式で答える、やさしい製菓技術の科学解説書です。
毎日くり返してきた製造工程を科学で解説するという、より現場の状況に即した内容が特徴です。
本書で取り上げた基本の生地については、あらゆる工程で温度を変えたり、配合を変えたり、材料を変えたりと、さまざまな状況を想定して試作し、校内で試食して官能検査を行っています。おいしい、まずいという試食ではなく、これらの違いが食感や味わいなどにどのようにあらわれるかの統計をとりました。これらの結果も参考にされています。生地の配合、混ぜ方、温度、あるいは小麦粉や砂糖の種類などを変えたときに、仕上がりがどうなるかといった内容は、オリジナリティのあるお菓子作りのために欠かすことはできません。カラー写真を採用してビジュアルにうったえた、待望の調理科学書です。
#中山弘典 #中山_弘典 #木村万紀子 #木村_万紀子 #辻製菓専門学校 #本 #生活／家事
★✳︎★⭐︎本の状態⭐︎★✳︎★✳︎★
一部の小口の余白に小さな汚れがあります。また、ページに薄い日焼けの跡があります。その他、本の天・小口・地の部分に汚れがあります。
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⭐︎✴︎⭐︎✴︎⭐︎✴︎こちらは中古本になります。汚れやキズ等、私が気になったところをなるべく記載するようにしています。丁寧に確認しておりますが、見落としがあるかもしれません。中古本をご理解いただきご購入お願い致します。ご不明な点がございましたらお気軽にコメントください。プロフィールの方も目を通していただけると嬉しいです。(^.^) ☆彡
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