ケーキの歴史物語

ケーキの歴史物語
ハンブル，ニコラ　著
堤 理華　訳
原書房お菓子の図書館　2012

ケーキはいつ頃どこで生まれた？　フランスのケーキは豪華でイギリスは地味なのはなぜ？　
ケーキの誕生から作り方と食べ方の変遷、文化や社会との意外な関係など、奥が深いケーキの歴史を楽しく説き明かす。

目次
序章 特別な日を飾るケーキ
第1章 歴史とケーキ
　現代ケーキのルーツ―パン
　パン以外の系列のケーキ―ポリッジ、プディング、パンケーキ
　卵白の発見
　輪型、オーブン、そして大量の卵
　ふわふわのケーキ、誕生。
　砂糖とアイシング
第2章 世界のケーキ
　フランスケーキの誕生
　カレームとソイヤーの超絶ケーキ
　オーストリア=ハンガリーのケーキ
　世界のケーキ
　名作ケーキの誕生
　ザッハートルテと法廷論争
　ケーキと文学
　ケーキと名前
第3章 家庭で作るケーキの文化
　ホームベイキングという理想―エリザベス朝時代
　フランスのケーキとイギリスのケーキはなぜ違うのか
　アメリカのケーキと開拓者魂―「大草原の小さな家」
　ケーキミックスの成功
第4章 ケーキと儀式、その象徴性
　なぜケーキは丸いのか?
　季節と祭り 儀式と祝宴
　ケーキと風刺―ヴィクトリア朝時代
　クリスマスケーキの登場
　ウェディングケーキ
　　この不思議なもの
　　大きく! 高く!
　　つまりこれは何か?
　　ところ変われば
第5章 文学とケーキ
　プルースト『失われた時を求めて』
　ディケンズ『大いなる遺産』
　　悦びと快楽
　フローベール『ボヴァリー夫人』
　ジェイン・オースティン『エマ』
　ギャスケル『女だけの町(クランフォード)』
　ルイス・キャロル『不思議の国のアリス』
　マンスフィールド『園遊会』
　北米の文学とケーキ
　モンゴメリ『赤毛のアン』『アンの幸福』
　ウェルティ『デルタの結婚式』
第6章 ポストモダンのケーキ
　カップケーキ
　　マーサ・スチュアート
　　マグノリア・ベーカリー
　　ナイジェラ・ローソン
　ケーキの未来
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